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花生四烯酸是（全顺式-5，8，11，14-二十碳四烯酸）
化学式如下：CH3(CH2)4(CH=CH-CH2)4(CH2)2COOH 属于不饱和脂肪酸，其中含有四个碳-碳双键，一个碳-氧双键。
性状：属n6多不饱和脂肪酸。AA含量在40%以上的为淡黄色液体，25%以下一般为白色颗粒状结晶。无氧条件下热稳定性好。溶于正己烷、乙醇等中，少量溶于37℃水中。AA的乙酯为无色透明液体。